Rubén Prey va arribar a l'equip cadet del Joventut l'estiu de 2020, i aquella mateixa temporada disputa algun partit amb el filial de la Lliga EBA. La temporada 2022-23 compagina l'equip júnior amb el Prat, a LEB PLata, i en el mes de febrer es proclama campió de l'Adidas Next Generation Tournament de Patras, sent anomenat MVP del torneig.

Va debutar amb el primer equip la temporada 2023-24, en un partit de pretemporada a Salou davant el València Bàsquet. Pocs dies després debutava també de manera oficial jugant les semifinals de la Lliga Catalana davant el Manresa, i aquella temporada acabaria disputant un total de 32 partits oficials amb el primer equip verd-i-negre. En arribar l'estiu fitxa pel Saint John's, equip de l'NCAA entrenat per Rick Pitino.

Ha sigut internacional amb les seleccions sub16, sub18 i sub20 de la selecció portuguesa.